Zuri Camille
de Souza

@sanna_marseille

Cela faisait longtemps qu'on avait envie de rencontrer Zuri, cheffe itinérante aussi douée et créative qu'inspirante. Impossible de ne pas entendre parler d'elle lorsque vous venez à Marseille tant elle multiplie les résidences et dîners d'initiés. Ce mois-ci, elle a posé ses valises à Arles dans le restaurant le Chardon (même propriétaire que La mercerie et Livingston à Marseille). Elle officie également à la Villa Médicis jusqu'en Janvier 2023 ! Un planning chargé donc, mais qui ne l'a pas empêché de nous accorder un moment suspendu avant le service de Midi pour parler voyages, food et diversité culturelle. Une rencontre précieuse, doublée d'une ballade avec son chien.

Pour commencer, question simple, réponse simple :) Tu viens d'où et tu as quel âge ?

Je viens de Goa en Inde, j’ai 31 ans.

Peux-tu nous pitcher ce que tu fais en deux phrases ?

Je suis cuisinière; je crée des liens entre mon héritage culinaire et le paysage dans lequel je me trouve. Mon but est de partager une expérience de l’Inde à la fois contemporaine mais aussi profondément enracinée dans son Histoire complexe et multiple.

Zuri dans la cuisine de Chardon .

C'était quoi le déclic pour se lancer ?

Quand quelqu’un m’a dit que le riz ne peut jamais faire partie d’un plat principal et que c’est trop « staff meal » ! Mais aussi toute la beauté du monde qui m'entoure et m’inspire : les souvenirs si chers de ma famille autour de la table, les saveurs et les parfums dont je me rappelle souvent—les marchés, les fêtes, les vacances chez mes Grand-parents remplies des bonnes choses à manger; l'énergie à Bombay (où j’ai habité avant de déménager à Marseille) teintée des odeurs du piment vert frit, du tamarin acidulé, du jasmin et de la mer.

Chez Chardon . Peinture murale de Jean-Charles de Castelbajac.

Un conseil pour tous ceux qui hésitent à se lancer ? (un bon mot, une lecture, un podcast...)

D’être honnête avec toi même et de prendre le temps pour sentir vraiment qu’est-ce que te rend heureuse. De respirer avant de prendre un décision, de ne pas te culpabiliser pour suivre une envie et d’être douce avec toi même.
Les livres de que je conseille pour te donner un soutien quotidien ainsi que des outils pour travailler en équipe :
1. Strong Female Lead: Lessons From Women In Power by Arwa Mahdawi

2. We Should All Be Feminists by Chimamanda Ngozi Adichie Et le Countertalk

En quoi Marseille est-elle une belle ville pour entreprendre selon toi ?

Yes !
Y’a tellement de belles énergies et de l’inspiration.

Photo by @laurenechap

La chose dans ton travail dont tu es la plus fière ?

D’être à l’écoute de mon équipe, de trouver un équilibre entre mes envies / idées pour un menu et aussi de donner une place pour que tout le monde puisse s’exprimer sans perdre le lien très personnel et intime que je cultive dans ma cuisine.

Tu peux nous décrire ton Marseille en trois bars et trois restos ?

1. Chez Doudja à Noailles (1er arr.) pour un msemen / thé à la menthe.
2. Livingston parce que c’est la famille !
3. Kim Chi à Réformés-Canabieres pour la meilleure soupe de poulet
4. Le petit Pernod à la plaine pour un baileys on the rocks
5. Chez Zafer pour un repas Kurde traditionnel avec la musique qui va avec (aka Kurdish pop des années 2000's)
6. Apotek pour les cocktails délicieux